Menu

Kulinarne przeboje

Lubisz słodkości? To jesteś w dobrym miejscu!

Nie mogę przestać marzyć o tym ciastku z mąki kukurydzianej

polityczni1

28

Jeśli coś dotyczy ricotta, nie muszę czytać dalej, aby wiedzieć, że jestem sprzedany. Więc kiedy natknąłem się na ten tort ze świeżą krwią, migdałami i ricottą na Smitten Kitchen kilka lat temu, natychmiast złożyłem go pod "must make". Deb zaliczyła tort do Elizabeth Prueitt z Tartine Bakery , która sama zaadaptowała go ze słynnej River Cafe w Londynie . W ubiegłym roku trafił do książki kucharskiej Elizabeth, Tartine All Day , jako ciasto do góry nogami z mąki kukurydzianej z ricottą - inna nazwa, to samo ciasto.

 

Kontynuowałem ślinienie się i zastanawiałem się, dlaczego to ciasto, które jeszcze nie zrobiłem, prześladowało mnie. Oto kolejny rok później i wreszcie (w końcu!) Upiekłam go. Wszystko, co mogę powiedzieć, to to, że naprawdę przegapiłem kilka dobrych lat z tym niesamowitym ciastem. Proszę, naucz się z mojego błędu, przestań cokolwiek robisz i natychmiast upiecz to.

Ten bezglutenowy tort sernikowy jest godny węchu

To, co wyróżnia to ciasto, to wyjątkowe połączenie mąki kukurydzianej i ricotta. Oba są biegunowymi przeciwieństwami - mąka kukurydziana jest sucha i chrupiąca, a ricotta wilgotna i kremowa. Kiedy łączą siły, równoważą się nawzajem. Kukurydza dodaje tekstury do sytuacji, podczas gdy ricotta zapewnia, że ​​ciasto nie będzie narażone na ryzyko wypieku do wyschnięcia. W rzeczywistości to ciasto jest najdalsze od suchego: ponieważ jest pełne ricotta, a także mąki migdałowej i pieczone w niskiej temperaturze, okazuje się, że jest prawie jak sernik! Aha, i to wszystko sprawia, że ​​jest bezglutenowy.

33

Elizabeth i Deb upiekły ciasto z cienko pokrojonymi pomarańczami na wierzchu, które nie tylko wywołują ohs i aahs, ale nadają gorzki nuta marmolady. Ostatni kawałek pomarańczy krwi jest już dostępny, zanim skończy się sezon, więc zrób sobie przysługę i złap je, póki możesz.

Chociaż w żadnym wypadku ciasto to nie powinno ograniczać się do sezonu cytrusowego. Elizabeth sugeruje, by spróbować z brzoskwiniami, morelami, a nawet jagodami, i lepiej uwierz, że spróbuję tego wszystkiego na trzy sposoby, gdy nadejdzie lato.

Kilka innych przegrupowań: zawsze skórka przed wyciskaniem, aby uniknąć złych nastrojów. Zest powinien zawsze przechodzić od razu do cukru, aby maksymalnie uwolnić smak od żwiru. Zawsze ubij białka przed żółtkami, aby nie musieć myć naganiaczy w trakcie przygotowywania.

1/2 szklanki brązowego cukru 
1 łyżka wody 
3 duże jajka, oddzielone 
2/3 szklanki (135 gramów) cukru pudru 
2 pomarańcze krwi lub inna pomarańcza do wyboru 
1/2 szklanki (4 uncje lub 115 gramów) niesolonego masła, zmiękczone 
2 / 3 szklanki (165 gramów) ricotta 
1/3 szklanki (45 gramów) mąka kukurydziana 
1 szklanka (135 gramów) mocna mąka lub mączka migdałowa 
1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej 
1/4 szklanki jabłka, pigwy lub dżemu morelowego (opcjonalnie, do błyszczącego wykończenia)

Podgrzej piekarnik do 300 stopni F. Ułóż 9-calowy okrągły placek do ciasta i wyrównaj dno okrągłym pergaminem.

Wymieszaj brązowy cukier i wodę, aby powstała gęsta zawiesina. Wlać do przygotowanej foremki do ciasta i rozprowadzić cienką. Odłożyć na bok.

Ubij białka w średniej misce mikserem elektrycznym, dopóki nie utrzymają grubych szczytów. Odłożyć na bok.

Umieść granulowany cukier w dużej misce do mieszania. Drobno zjednaj obie pomarańcze.

Pokrój obie pomarańcze na pół. Pokrój jedną z połówek w cienkie jak papier plasterki i ułóż plasterki na brązowej bazie cukrowej na patelni. Sok pozostałe trzy połówki (miałem około 1/3 szklanki soku) i odstawiłem sok.

Dodaj masło do ziaren i cukru pudru w dużej misce miksującej i ubij mikserem elektrycznym (możesz użyć tych samych ubijaczy, które właśnie zrobiłeś na białka), aż będą lekkie i puszyste. Dodaj żółtka jaj, po jednym na raz i ubij, aby połączyć. Dodaj sok i ricotta; mieszaj, aż będzie gładko. Posyp solą na cieście, następnie dodaj mąkę migdałową i mąkę kukurydzianą i wymieszaj aż do połączenia. Delikatnie złóż białko.

Scoop ciasto w dużych dollops nad przygotowaną podstawę pan ciasto. Delikatnie rozprowadź ciasto na płasko, starając się nie przeszkadzać pomarańczowym plasterkom pod spodem. Piec w podgrzewanym piekarniku przez 35 do 40 minut [zaktualizowano, aby ostrzec, że to potrwa dłużej dla wielu osób, ale pozostaje dokładny dla mojego piekarnika - lepiej sprawdzić wcześniej niż później] lub dopóki wykałaczka umieszczona w środku nie wyskoczy, a następnie ( moje preferencje) przez 5 minut . Ostateczne ciasto jest tak wilgotne, prawie wilgotne, że dodatkowy czas pieczenia jest dla mnie korzystny.

Ostudzić ciasto na patelni na ruszcie przez 5 minut, a następnie obrócić nożem z boku i odwrócić na talerz ciasta. Jeśli jakiekolwiek pomarańczowe plastry nie wyjdą łatwo, po prostu delikatnie ułóż je na wierzchu ciasta. W razie potrzeby podgrzej dżem, aż będzie luźny i posmaruj górną warstwę ciasta, aby uzyskać błyszczące wykończenie. Ostudź i pokrój w plasterki. Byłby to smaczny posiłek z dodatkiem kupki ricotta, creme fraiche lub ledwo posłodzonej bitej śmietany. Ciasto utrzymuje temperaturę pokojową, ale wolimy ją od lodówki.

 

 

© Kulinarne przeboje
Blox.pl najciekawsze blogi w sieci